ビタミンの作用と欠乏症、過剰症

前回のタンパク質の消化、吸収、代謝ではタンパク質について確認しました。今回は五大栄養素のビタミンについて見ていきます。ビタミンは体の働きの調節などに関わります。

ビタミンは炭素、水素、酸素などの元素からなり、体内で合成されるものもあれば、食事から摂取しなければならないものまであります。腸内細菌で作られるものには、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、葉酸、パントテン酸、ビタミンK、ビオチンなどがあります。そして、ビタミンは大きく2つのグループにわけることができます。

水溶性ビタミン
脂溶性ビタミン

水溶性ビタミン

水に溶けやすいビタミンを水溶性ビタミンと言います。水溶性ビタミンの多くは補酵素として働き、酵素反応に関わります。水溶性ビタミンは貯蔵されないため、過剰症はほぼ起こりません。

水溶性ビタミンには以下のようなものがあります。

ビタミンB1(チアミン)

肉類などに多く含まれ、活性型はチアミンピロリン酸(TPP)です。

作用

糖代謝で重要な酸化的脱炭酸反応に関与。(高カロリー輸液に必要)

欠乏症

脚気
ウェルニッケ脳症

ビタミンB2(リボフラビン)

きのこなどに含まれていて、活性型はフラビンモノヌクレオチド(FMN)、フラビンアデニンジヌクレオチド(FAD)

作用

酸化還元反応に関与

欠乏症

口唇炎

葉酸

活性型はテトラヒドロ葉酸

作用

核酸塩基の合成などに重要なメチル基などの転移反応に関与

欠乏症

巨赤芽球性貧血
出生時の神経管閉鎖障害(妊婦には葉酸不足しがちで、フォリアミンが有名)

ナイアシン(ニコチン酸、ニコチンアミド)

レバーなどに含まれていて、活性型はニコチンアミドアデニンジヌクレオチド(NAD+)、ニコチンアミドアデニンジヌクレオチドリン酸(NADP+)

作用

酸化還元反応に関与

欠乏症

ペラグラ

パントテン酸

酵母などに含まれていて、活性型はコエンザイムA(CoA)

作用

糖代謝、脂質代謝、アミノ酸代謝などに関わるアシル基転移反応に関与。

欠乏症

皮膚炎

ビオチン

卵黄などに含まれていて、活性型はビオチン

作用

カルボキシラーゼの補酵素として炭酸固定反応に関与

欠乏症

皮膚炎

ビタミンC(L-アスコルビン酸)

レモンなどに含まれていて、活性型は特にありません。

作用

コラーゲン合成に関与
還元作用があり、フリーラジカルなどの除去

欠乏症

壊血病

ビタミンB6(ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミン)

牛乳などに含まれていて、活性型はピリドキサールリン酸(PLP)

作用

アミノ酸代謝に重要なアミノ基転移反応に関与。

欠乏症

神経炎

ビタミンB12(コバラミン)

活性型はメチルコバラミン、アデノシルコバラミン

作用

核酸塩基の合成などに重要なメチル基転移反応に関与

欠乏症

巨赤芽球性貧血

脂溶性ビタミン

水溶性ビタミンに対して、水に溶けにくいものを脂溶性ビタミンと呼びます。脂溶性ビタミンのうちビタミンAとDは過剰症が知られています。

脂溶性ビタミンには以下のようなものがあります。

脂溶性ビタミンだけ(DAKE)と覚えると簡単に覚えられます。これを覚えれば消去法で水溶性ビタミンも覚えられます。

ビタミンA(レチノール)

緑黄色野菜に多く含まれるβ-カロテンはプロビタミンAの一種で、摂取後ビタミンAとなります。

作用

目の感光物質として働くロドプシンの材料となる。
レチノイン酸は核内受容体に結合して、遺伝子の転写を促進して細胞の分化や成長に関与

欠乏症

夜盲症
皮膚乾燥症

過剰症

催奇形性
頭蓋内圧亢進

ビタミンD

前駆体が紫外線を受けて生じたビタミンD3は肝臓と腎臓で水酸化を受けて活性型ビタミンD3となります。

作用

活性型ビタミンD3は核内受容体と結合して、転写を調節し、カルシウムやリン酸の小腸での吸収を促進

欠乏症

くる病、骨軟化症

過剰症

高カルシウム血症

ビタミンE(トコフェロール)

ビタミンEは大豆油などに含まれます。

作用

ラジカルを補足し、不飽和脂肪酸の酸化を防止

欠乏症

運動失調

ビタミンK

ビタミンKのうち、ビタミンK1で有名なのは納豆です。ビタミンK2は腸内細菌により合成されるので、欠乏症は起こしにくいです。

作用

血液凝固に重要なプロトロンビンの合成に関与。
骨形成に重要なオステオカルシンの合成に関与。

欠乏症

血液凝固障害(ケイツーシロップが有名)

まとめ

ビタミンには水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンがある。

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