動物性自然毒による食中毒、代表的な毒素と症状

前回の細菌性食中毒各論、代表的な細菌の症状と予防法に続き、今回は動物性の自然毒について見ていきたいと思います。動物性の自然毒というとパッとしませんが、代表例はフグ毒でフグを間違えた調理法で食べてしまい食中毒になってしまったなどがあります。

 

 

動物性自然毒

動物性の食中毒は動物自身が産生した毒素ではなく、微生物が産生した毒素が食物連鎖により生物濃縮したものが多いです。以下のようなものがあります。

 

• シガトキシン
• テトロドトキシン
• サキシトキシン、ゴニオトキシン
• フェオホルビド
• オカダ酸、ジノフィシストキシン

 

 

シガトキシン

シガトキシンは有毒鞭毛藻類が作る毒素で、魚介類で濃縮されます。そのため原因動物としては熱帯地域の魚介類となります。シガトキシンの症状としては下痢などがありますが、中でもドライアイスセンセーションと呼ばれる症状が特徴的です。

 

ドライアイスセンセーションは水に手をつけたりしたときにドライアイスを触れたような冷たさを感じたりするような温度感覚異常が起こります。

 

 

テトロドトキシン

テトロドトキシンは海洋細菌が作る毒素で、フグなどに蓄積されます。そのため原因動物としてはフグなどがあります。テトロドトキシンは耐熱性の毒です。フグの調理には免許が必要で、もし熱に弱かったら調理が楽なのでフグの調理免許いらないことからも毒素が耐熱性であることがイメージできるかと思います。

 

テトロドトキシンは嘔吐やしびれを起こし、ニュースとかになるのは呼吸麻痺で亡くなってしまうからです。

 

サキシトキシン、ゴニオトキシン

サキシトキシンやゴニオトキシンは有毒鞭毛類が作る毒素で、二枚貝などに蓄積されます。そのため原因動物としてはムラサキイガイなどの二枚貝となります。サキシトキシンやゴニオトキシンは麻痺性貝毒と呼ばれ運動神経麻痺の症状などを起こします。

 

ゴロとしては、

 

• 真っ先に二枚目ゴーゴー

 

 

• 真っ先；麻痺性
• 先；サキシトキシン
• 二枚目；二枚貝
• ゴーゴー；ゴニオトキシン

 

物語不要かと思いますが、イケメン大好きな女の子をイメージしてもらえれば覚えやすいと思います。

 

フェオホルビド

フェオホルビドは葉緑素(クロロフィル)の分解産物で、クロレラやアワビなどが原因動物となります。フェオホルビドは日光を浴びると炎症を起こす光過敏性皮膚炎と呼ばれる症状を起こします。

 

オカダ酸、ジノフィシストキシン

オカダ酸やジノフィシストキシンは有毒鞭毛類が作る毒素で、二枚貝などに蓄積されます。そのため原因動物としてはムラサキイガイなどの二枚貝となります。オカダ酸やジノフィシストキシンは下痢性貝毒と呼ばれ下痢の症状を起こします。

 

ゴロとしては、

 

• 下痢で痔の岡田さん

 

 

• 下痢；下痢性貝毒
• 痔の；ジノフィシストキシン
• 岡田さん；オカダ酸

 

これも物語不要かと思います。岡田さんが下痢で痔というお話です。全国の岡田さんすいません(笑)

 

まとめ

• 動物性自然毒の原因となる毒素は食物連鎖により濃縮されたものが多い。